ダージリン（ＯＰ）とディンブラ（BOP）の場合はオーソドックス製法です。 葉を萎れさせ、水分を蒸発させます。 水分は失われ、発酵の最初の段階に入ってます。 茶葉はローラーで圧力を加えて揉まれ、酸化発酵が進みます。 大小、太い細いなどに分けられます。段々と発酵がすすみます。   紅茶は乾燥機にいれられ熱風を当て、 酸化酵素の働きを止めると同時に 紅茶の水分んが3％〜5％になるまで乾燥します。 アッサム（CTC）の場合は、CTC製法です。 　 のことです。 茶葉の大きさで等級分けをします。 CTC製法によってつくられる小さいサイズの茶葉でも お茶の品質には関係ありません。